清香型的白酒就是没有突出的香味，是自然型的，淡淡的，仔细闻起来让人舒服的清香,久闻而不腻。以山西汾酒、汾阳王酒等为代表，属大曲酒类。下面就让我们一起看一下山东清香型白酒的工艺特点。

山东清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。

山东清香型白酒制曲需要把大麦，豌豆粉碎以后，再进行人工踩曲；制好曲以后，就要进行发酵，清香型白酒发酵是清蒸二次清的工艺，所以发酵之前要把高粱粉碎，粉碎以后蒸熟，在入地缸发酵，通过28天的发酵，便可以开缸蒸馏

山东清香型白酒两次蒸馏之后得到的基酒，需要用陶瓷酒缸进行贮存，其口感清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正主要是其主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，无杂味，干净利落。

综上所述便是关于山东清香型白酒工艺特点的介绍，相信大家在看完之后也会对清香型白酒产生一定的了解。